從一開始，譚瓊就決定只在那一片片葉子上用力，對(duì)她來(lái)說(shuō)，那些葉子背后有一個(gè)大世界。當(dāng)她創(chuàng)立“ChaLi”品牌時(shí)，她的野心就不止于僅僅輸出精致的袋泡茶，她想讓更多人知道，中國(guó)這片土地，能產(chǎn)生最高級(jí)的茶葉。
“中國(guó)的茶，一直都是全世界公認(rèn)最好的茶，到現(xiàn)在為止，仍然是最好的。但中國(guó)的茶走不出去，變成現(xiàn)在全世界都在喝印度的、斯里蘭卡的茶，大家也沒(méi)有興趣來(lái)了解中國(guó)到底有多少好茶?！?/p>
譚瓊認(rèn)為，過(guò)去，中國(guó)出現(xiàn)的茶葉品牌幾乎是基于當(dāng)?shù)刭Y源的。它們往往立足于茶園，甚至茶農(nóng)自己包裝，以當(dāng)?shù)仄贩N為名出售。比如西湖龍井、四川竹葉青、安溪八馬、云南普洱等，都帶有地域特色?！澳壳盀橹梗袊?guó)還沒(méi)有產(chǎn)生一個(gè)像立頓這樣的企業(yè)型茶葉品牌?！?/p>
她將自己的品牌取名為“ChaLi”，最初從拼音而來(lái)，她希望它帶著中國(guó)的烙印，代表一種信念?！拔也幌胗胻ea，茶就是茶，為什么我中國(guó)的茶要用tea？”
始于足下的茶葉門道
譚瓊的學(xué)茶之路并非閑云野鶴般的浪漫，相反是嚴(yán)謹(jǐn)而扎實(shí)的。她認(rèn)為，想做好茶葉，僅僅靠悟不行，一定要懂，悟出茶背后的道理、文化內(nèi)涵與做企業(yè)仍然相去甚遠(yuǎn)。“我得懂茶葉是怎么回事。它在中國(guó)的發(fā)展史，產(chǎn)區(qū)分布，有哪些分類一片茶、一杯茶表現(xiàn)出來(lái)的指數(shù)或者呈現(xiàn)，后面的原理是什么?！?/p>
真正著手時(shí)，譚瓊才發(fā)現(xiàn)一切都是她始料未及的。她只能踏踏實(shí)實(shí)地從零學(xué)起。她請(qǐng)來(lái)專家，給團(tuán)隊(duì)上了足足3個(gè)月茶學(xué)課，涵蓋中國(guó)的六大茶類。她仍不滿意，覺(jué)得僅僅只是入門而已。2012年，她帶著自己的團(tuán)隊(duì)踏上了一條探茶之路，每年春茶季，他們都會(huì)走訪中國(guó)各大茶園。這一走，就是3年，足跡遍及中國(guó)16個(gè)省份，8大茶區(qū)，超過(guò)3萬(wàn)公里路。
第一年實(shí)地調(diào)研后，很多驚人的事實(shí)讓她難以平靜，甚至有種不吐不快的感覺(jué)。比如某款名茶，整個(gè)產(chǎn)區(qū)每年只能產(chǎn)幾萬(wàn)噸，但全國(guó)每年消費(fèi)量達(dá)到了十幾萬(wàn)噸。
“你會(huì)發(fā)現(xiàn)跟原來(lái)聽別人講的，自己喝的完全不一樣。它背后其實(shí)是很殘酷的，但是這個(gè)不奇怪。后來(lái)我翻了一本寫宋朝賣茶葉的書，千百年前，賣茶生意就是這么干的，那個(gè)地方的茶葉好，賣不夠了，從別的地方挑過(guò)去，放到那里賣?！?/p>
第二年，譚瓊在調(diào)研中結(jié)識(shí)了很多制茶師傅，他們有老有少，大多默默無(wú)聞，靠著一門手藝和一顆質(zhì)樸的心常年勞作在前線。每到一個(gè)地方，譚瓊都喜歡坐到制茶師傅旁邊，看他們制茶。她也了解到，制茶多不易，有時(shí)，茶葉從采摘到制作要耗時(shí)三四十個(gè)鐘頭，制茶師傅們必須不眠不休地通宵工作。
“這些人是我們平時(shí)看不到的，我們?cè)谑袌?chǎng)上買茶也好，賣茶也好，其實(shí)跟這幫人沒(méi)有關(guān)系。他們做好了以后，茶葉就到市場(chǎng)流通了。但幸好有他們?cè)?，這個(gè)古老的技藝不至于失傳，還是有些人在傳承、守護(hù)著?！?/p>
在譚瓊看來(lái)，制茶師傅有點(diǎn)像江湖上的俠客，豪爽，又有點(diǎn)真人不露相的神秘。譚瓊曾拜訪過(guò)安溪魏蔭家的一位老師傅，喝上幾口茶，就知道茶是不是來(lái)自本地，出自哪個(gè)山頭，多高的海拔條件，手工還是機(jī)器制作等等。老師傅帶著譚瓊?cè)タ醋约业牟枭?、鐵觀音母樹，神情里透著憂愁，面對(duì)早已發(fā)生巨變的市場(chǎng)現(xiàn)狀，個(gè)人力量顯得微不足道。
在武夷山，譚瓊認(rèn)識(shí)了一個(gè)80后茶人，他懂制茶，愛(ài)好攝影，也開了自己的巖茶淘寶店，茶葉都來(lái)自家里的幾畝茶園。年輕、文藝，讓這位茶人在小圈子里有了一些茶友，但他無(wú)意走向更大的市場(chǎng)?！八f(shuō)，他們要買我的東西，我沒(méi)那么多賣給他們，我只能對(duì)自己做出來(lái)的茶葉負(fù)責(zé)?！?/p>
興奮和敬畏沉淀后，譚瓊覺(jué)得是時(shí)候?qū)⒁磺谢癁樾袆?dòng)了。她每天要試三款茶，一年下來(lái)要喝上千款。一次，她在別處喝到一款綠茶覺(jué)得很驚艷，看葉片是安吉白茶，但味道又不像，因?yàn)樗腊布菈K山頭沒(méi)那么高，但那款茶喝起來(lái)，山韻很足，像是從高海拔下來(lái)的茶。
后來(lái)，她找到了制茶的師傅，證實(shí)了她的猜想——這款茶是將安吉白茶引到四川玉屏山上種出來(lái)的?！耙?yàn)榘布撞璧陌被岷亢芨撸攘税采?，很多人現(xiàn)在都把安吉白茶引到各地去種，你不喝的話都不知道品種之多，原來(lái)還覺(jué)得自己還能喝出點(diǎn)門道，現(xiàn)在，在這一款茶沒(méi)有泡出來(lái)之前，永遠(yuǎn)不要下定論?！?/p>
茶與人的理性連接
在安溪，譚瓊了解到過(guò)度種植是鐵觀音目前面臨的問(wèn)題之一。原先茶樹與其他品種的樹林穿插著種植，陽(yáng)光從樹縫里照射進(jìn)去，形成茶樹最好的生長(zhǎng)環(huán)境。但龐大的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致茶樹的大面積種植和農(nóng)藥的過(guò)度使用。而在制茶工藝中，原先完全依靠人工的搖青和包揉工藝被搖青桶、包揉機(jī)取代。機(jī)器包揉出來(lái)的茶葉，由于太過(guò)統(tǒng)一，揉的力道無(wú)法像人的手一樣，很難散發(fā)香氣。這也導(dǎo)致了某個(gè)時(shí)期內(nèi)，鐵觀音的農(nóng)藥殘留和香精添加，達(dá)到峰值。
幾年的行走和學(xué)習(xí)，譚瓊感受到茶葉發(fā)展現(xiàn)狀的光怪陸離，市場(chǎng)又比想象得紛繁復(fù)雜，這些都堅(jiān)定了她要在“ChaLi”品牌上推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的決心。
“大眾對(duì)茶葉的信任其實(shí)是缺失的。你去店里買一款茶，心里都會(huì)忍不住打幾個(gè)問(wèn)號(hào)，我買到的是不是物有所值，會(huì)不會(huì)被老板坑了。所以，一般的茶葉很少由消費(fèi)者自己去買，除非是老茶客，特別懂茶的，對(duì)茶葉有自己的認(rèn)知。茶葉原先都是在禮品這樣一種形式下流通。很少見到消費(fèi)者，特別是年輕的消費(fèi)群體，會(huì)到店選一款茶?！?/p>
因此，從茶園采摘到制作、加工，最終成品，譚瓊都要求有一套自己的數(shù)字化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。她的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)心的正是消費(fèi)者感興趣的問(wèn)題?！氨热?，你喝茶可能感興趣的是，這款茶會(huì)不會(huì)影響我的睡眠。你可能講不出，但實(shí)際上你心里是有憂慮的。沒(méi)錯(cuò)，茶葉的濃烈度就是不一樣，但沒(méi)有人給他分級(jí)，未來(lái)我們的茶葉一定會(huì)讓你知道。如果你本來(lái)有睡眠障礙，那你就選濃烈度是為零級(jí)的，或者連孕婦都能喝的茶，像單樅、生普這樣的茶，就不能選?！?/p>
譚瓊認(rèn)為，這些標(biāo)準(zhǔn)能幫助消費(fèi)者從濃烈度、潔凈度、耐泡度等方面對(duì)一款茶產(chǎn)生認(rèn)知，做出判斷。“但這種認(rèn)知，不是虛的，或者被包裝過(guò)的，它就是基于我們對(duì)一款茶葉進(jìn)行科學(xué)評(píng)析后得出的結(jié)果，在茶葉與消費(fèi)者之間建立的連接?！?/p>
譚瓊對(duì)“ChaLi”要求每一款茶都是零添加的原葉，歷經(jīng)三次沖泡，香氣滋味仍然純正，。“其實(shí)這個(gè)蠻難做到的，它要求你茶是正統(tǒng)的，確實(shí)有這個(gè)茶的特質(zhì)，三次沖泡后還有香味和滋味，就說(shuō)明它不是香精添加的，香精的味道兩次就沒(méi)有了?！?/p>
好茶的存在感
譚瓊相信茶之于人并非陽(yáng)春白雪，應(yīng)該像柴米油鹽一般自然親切。她曾跟團(tuán)隊(duì)說(shuō)，開水是檢驗(yàn)好茶的標(biāo)準(zhǔn)。真正的好茶，無(wú)論85攝氏度的水還是100攝氏度的水，無(wú)論什么人來(lái)泡，它都有自己的存在感?！坝行﹫?chǎng)合，讓你試一道茶，但說(shuō)你今天噴了香水，就不要聞了，當(dāng)時(shí)我覺(jué)得很奇怪，真正的好東西，根本不會(huì)受外界影響?！?/p>
好茶的這些特質(zhì)在譚瓊走茶園時(shí)早已向她展現(xiàn)得淋漓盡致。她曾參加過(guò)一個(gè)單樅茶評(píng)審節(jié)，評(píng)審情景超乎她想象——一間不大的屋子里，一百多位老師傅，每人抽著煙，要在香氣混雜的各家單樅里評(píng)出茶王。滿屋煙氣繚繞，老師傅們就是兩道茶之間抽煙的間隙調(diào)適嘴里的口感?！八麄兡睦飺?dān)心煙味會(huì)影響評(píng)審口感，我覺(jué)得這才是真正的大道?！?/p>
譚瓊也總結(jié)過(guò)自己對(duì)茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)被用在了“ChaLi”生產(chǎn)的每一袋茶包上。首先是干凈，不含雜質(zhì)和灰塵，茶泡出來(lái)，湯色清亮?！皽啙崾遣枞~最不該有的缺陷?！逼浯问乔?。譚瓊引用陸羽的那句“茶無(wú)定性，清雅為上，適者為真”，她認(rèn)為，真正的好茶是非常內(nèi)斂的，不張揚(yáng)，但有穿透力，有自己的調(diào)調(diào)?！?/p>
“如果一款茶滿足了這兩個(gè)要求，很干凈，又清雅，我就會(huì)想了解一下它的出身。幾款茶都好喝，我還是想知道哪一款是龍井當(dāng)?shù)氐模钇鸫a知道這個(gè)工藝正不正。茶葉本身從哪里來(lái)可能不是那么重要，但工藝一定要純正，能夠代表這款茶的特質(zhì)。比如白茶，它是空調(diào)房出來(lái)的，就會(huì)有一股氣，喝起來(lái)就會(huì)不舒服，真正的白茶是72個(gè)小時(shí)深曬，少了一個(gè)小時(shí)可能味道都不行，正就代表了茶人、企業(yè)，對(duì)工藝的敬畏之心?！?/p>
在譚瓊看來(lái)，好茶的最高標(biāo)準(zhǔn)是和。茶葉的眾多優(yōu)點(diǎn)之間相處和諧，彼此平衡，越喝越能喝出里面不同的滋味，隱藏得比較深。
盒裝
做中國(guó)人的原葉茶包品牌
譚瓊曾跟一些制茶師傅討論過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，在制茶師傅看來(lái)，這條路并不好走。這些制茶師傅靠的是傳統(tǒng)手藝，他們難以想象如何將手藝標(biāo)準(zhǔn)化。與80后的茶師聊天時(shí)，譚瓊甚至想到了數(shù)據(jù)化的解決方案，即研發(fā)一款A(yù)PP，鼓勵(lì)前端茶農(nóng)、茶師下載，記錄當(dāng)?shù)氐暮０巍⒐庹?、雨水、濕度等因素?duì)茶葉的影響。
“因?yàn)槊總€(gè)制茶師傅，都堅(jiān)守著自己的一塊土地，他不會(huì)是站在六大茶類或者全國(guó)的視角來(lái)看?！?/p>
但譚瓊和“ChaLi”是幸運(yùn)的。在四川，譚瓊認(rèn)識(shí)了四川茶葉研究所的一位經(jīng)驗(yàn)豐富的科研人員。理念相同的兩人很快開始了標(biāo)準(zhǔn)化的探索。每年，“ChaLi”原料采購(gòu)期，譚瓊將所需的綠茶品種和標(biāo)準(zhǔn)給對(duì)方，對(duì)方就開始在四川當(dāng)?shù)卣业椒稀癈haLi”要求的原料供應(yīng)商。由于綠茶不易保管，而今年“ChaLi”的原材料超過(guò)兩噸。于是，在春茶期，對(duì)方就幫好原料，存放在冷庫(kù)里，等要生產(chǎn)時(shí)從四川發(fā)貨過(guò)來(lái)。未來(lái)，譚瓊還將嘗試與廣東茶園所合作，建立實(shí)驗(yàn)室，將最前端的消費(fèi)者數(shù)據(jù)反饋回實(shí)驗(yàn)室。
創(chuàng)立“ChaLi”品牌最初，譚瓊就將袋泡茶作為產(chǎn)品形態(tài)。她和團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上，除了某個(gè)英國(guó)茶包品牌，幾乎沒(méi)有別的同類品牌可以選擇。“但它的茶葉又難以符合我們已經(jīng)成長(zhǎng)起來(lái)的這一代人的需求，我們不喜歡加奶加糖，喜歡端起來(lái)就喝?！?/p>
過(guò)去，袋泡茶難做，因?yàn)檫@是一門小生意，一包也就幾毛錢，很少人愿意費(fèi)功夫在茶包上做文章。但譚瓊認(rèn)為，袋泡茶已經(jīng)不像過(guò)去我們所認(rèn)識(shí)的那樣，完全可以用嶄新的包裝形式，無(wú)需將茶葉粉碎，里面裝著最好的原葉，不用繁復(fù)禮節(jié)也能喝到一杯好茶，譚瓊覺(jué)得這個(gè)市場(chǎng)的潛能很大。
她和團(tuán)隊(duì)將某英國(guó)品牌紅茶視為目標(biāo)，有對(duì)方的地方，就是他們的目標(biāo)客戶?！拔覀儾恍枰嗾f(shuō)話，把兩杯茶一泡，你喝你就知道了，我們的價(jià)錢又不比它貴，我就不相信了，中國(guó)幾千年產(chǎn)茶的歷史，有全世界最好的茶葉，最后大家都要喝國(guó)外品牌的茶葉了嗎，中國(guó)就做不出一個(gè)好的屬于自己的茶包品牌嗎？這是一定要去努力的?！?/p>
為了最快進(jìn)入市場(chǎng)，譚瓊選擇了電商之路?，F(xiàn)在，“ChaLi”擁有5個(gè)B2C、10個(gè)B2B平臺(tái)，幫助“ChaLi”和消費(fèi)者互相找到對(duì)方。
但譚瓊清楚地認(rèn)識(shí)到，電商僅僅是個(gè)平臺(tái)，它對(duì)消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度的拉動(dòng)是有限的?！八赡鼙荒愕念佒?、促銷吸引，但一個(gè)品牌要真正地落地、跟消費(fèi)者產(chǎn)生連接，僅靠電商平臺(tái)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且電商競(jìng)爭(zhēng)之激烈，現(xiàn)在這種運(yùn)營(yíng)的模式，其實(shí)是一個(gè)消耗的過(guò)程。這個(gè)東西要適可而止，大家能夠無(wú)障礙地買到我們的東西，就算是我的電子商務(wù)這一步已經(jīng)完成了，至于它是不是每年一定要有多大的增幅，不是我最終的目標(biāo)，這些只會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生傷害?！苯衲觌p11期間，“ChaLi”一天的銷售額達(dá)到了八百多萬(wàn)，但譚瓊形容那是一個(gè)心力交瘁的過(guò)程。
未來(lái)，她希望“ChaLi”品牌能夠沉淀下來(lái)，依靠品牌的附加值提升它的影響力，比如，ChaLi目前已經(jīng)出現(xiàn)五十多家五星級(jí)酒店客房和機(jī)場(chǎng)的貴賓廳里，也簽下了東航和深航兩家航空公司。明年，譚瓊希望“ChaLi”的茶包能出現(xiàn)在全國(guó)300家酒店里。“為什么要在酒店里放茶包，就是希望客人進(jìn)來(lái)以后，喝了一杯茶，感覺(jué)像回家一樣，這是酒店惟一無(wú)償提供給客人享用的東西，一杯ChaLi的意蘊(yùn)很深?！?/p>
對(duì)話譚瓊
中國(guó)人美好的情結(jié)都在ChaLi
人物周刊：走遍6大茶區(qū)以后，有沒(méi)有留下什么特別的印象？
譚瓊：我很享受，不管茶的事業(yè)做得怎樣，有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，走遍中國(guó)各大茶區(qū)，對(duì)人生來(lái)說(shuō)都是很好的經(jīng)歷。中國(guó)六大茶區(qū)，從云貴川到湖北、江蘇、湖南、廣東，再到福建、臺(tái)灣，都去過(guò)。它們背后有一些共性，產(chǎn)茶的地方都山清水秀，好山好水出好人的地方，就會(huì)出好茶。
出好茶的地方總會(huì)出蘭花。蘭花對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求有多高，真正好的生態(tài)環(huán)境，茶樹旁邊很容易找到蘭花，所以我們也看到很多制茶師傅家里都養(yǎng)蘭花，因?yàn)樗鼈兲菀子龅搅?。還有茶山產(chǎn)出的豆子都特別好，再加上好水，做出的豆腐總是特別好吃。
人物周刊：茶本身的特質(zhì)也會(huì)多少影響當(dāng)?shù)氐娜税桑?/span>
譚瓊：每款茶在原產(chǎn)地喝是最好的，當(dāng)?shù)厝颂涝鯓記_出好茶。做好茶的地方人都特別熱情，一定都是，你來(lái)了，進(jìn)門喝茶那是必須的。我們?nèi)ノ湟纳?、安徽、黃山祁門、四川，他們都是盡其所能地把家里最好的茶拿出來(lái)，一二三鋪開來(lái)，先喝一道，喝完了，走，喝酒去，吃飯去。其實(shí)這里面才是真正的中國(guó)茶文化，懂茶愛(ài)茶的人，都是熱情、懂禮儀，不會(huì)很小氣。
人物周刊：你理解的茶是怎樣的？
譚瓊：我認(rèn)為茶其實(shí)更加日常。在中國(guó)喝茶的歷史上，把茶葉作為殿堂級(jí)的文化，其實(shí)只有宋朝?，F(xiàn)在日本的茶道就是宋茶點(diǎn)茶法，但中國(guó)發(fā)展歷史不太一樣，經(jīng)歷了戰(zhàn)亂，經(jīng)歷了朝代的替更，唐煮宋點(diǎn)明清泡。到了明清，就是我們現(xiàn)在泡茶的方式，包括現(xiàn)在保存完好的潮州功夫茶，雖然現(xiàn)在是國(guó)家文化遺產(chǎn)，但它也不是宋朝那種喝茶方式，它是非常實(shí)在的，街頭巷尾、市井生活的茶道，在自己的家門口，擺一個(gè)小桌子，三個(gè)杯子一個(gè)茶壺，誰(shuí)來(lái)了都可以喝，來(lái)十個(gè)人我都是三個(gè)杯子喝，洗完了再喝。我覺(jué)得它傳遞的文化，首先是每個(gè)中國(guó)人都會(huì)有的情結(jié)，但它應(yīng)該是市井的，所謂柴米油鹽醬醋茶。
人物周刊：茶與禮的關(guān)系呢？
譚瓊：禮是它的一部分。泡一杯茶，代表關(guān)心你，這個(gè)茶比白開水有更深的情意在里面。新媳婦上門，認(rèn)準(zhǔn)了一家人，喝一杯茶，算是落地生根。出門在外，在機(jī)場(chǎng)也好，在飛機(jī)上也好，別人端過(guò)來(lái)的一杯茶，都是人與人之間的一種情感的紐帶。
在我看來(lái)，它并不是什么高深的殿堂文化，它就是市井，是鄰里鄉(xiāng)情，傳遞的是禮儀。客人到家里來(lái)作客，你給他泡一杯茶，還是給他端一杯水，大家會(huì)覺(jué)得泡茶更熱情，中國(guó)人美好的情結(jié)都在里面。所以我覺(jué)得茶的文化不是非要跟禪、沐浴更衣聯(lián)系在一起，我倒是覺(jué)得那個(gè)有點(diǎn)過(guò)頭了。
人物周刊：喝茶的人各個(gè)年齡都有，之所以關(guān)注年輕消費(fèi)群體出于什么考慮？
譚瓊：星巴克當(dāng)年也是從做咖啡豆開始的。我們現(xiàn)在的年輕人，應(yīng)該用什么樣的態(tài)度來(lái)喝這杯茶，傳承本身很重要。我們想做代表中國(guó)原味的最好的茶包。我想看看能不能通過(guò)自己的一點(diǎn)力量，改變這個(gè)行業(yè)某些現(xiàn)狀，讓年輕人都愛(ài)上喝茶。年輕人都會(huì)長(zhǎng)大，你未來(lái)終究要把茶葉賣給年輕人。
