近日國(guó)家主席習(xí)近平外訪，媒體都有報(bào)道歐洲各國(guó)以國(guó)宴款待時(shí)，吃了些什么。這讓我也一時(shí)興起，向大家介紹一下香港政府以宴會(huì)筵席款待貴賓時(shí)，究竟又吃些什么。
梁振英上任后，至今無(wú)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人訪港，新一屆特區(qū)政府仍未有機(jī)會(huì)宴請(qǐng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，所以我們先看看，曾蔭權(quán)當(dāng)特首時(shí)幾次宴請(qǐng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的筵席菜單。
2012年6月30日，慶祝香港回歸15周年，特區(qū)政府設(shè)宴歡迎訪港的國(guó)家主席胡錦濤，晚宴菜單如下：
鮑汁煎帶子/石鍋釀八寶/竹笙海鮮燕窩羹/云腿竹笙時(shí)蔬/碧綠蠔皇原只湯鮑魚/清蒸海東星/海鮮皇炒飯/銀耳稔杏燉木瓜盅/君悅甜點(diǎn)心/合時(shí)鮮果盤
其實(shí)之前一晚，特首曾蔭權(quán)已經(jīng)在禮賓府設(shè)家宴先行為胡錦濤接風(fēng)，晚宴菜單如下：
龍蝦汁焗蟹蓋/XO醬玉帶象拔蚌/花膠響螺燉雞/翡翠天白菇配原只湯鮑/清蒸東星斑/脆皮炸子雞/瑤柱海鮮荷葉飯/巧克力三重奏/合時(shí)生果
2011年8月17日，國(guó)務(wù)院副總理李克強(qiáng)訪港，帶來(lái)一系列挺港政策，特區(qū)政府設(shè)宴歡迎，晚宴菜單如下：
鮮果明蝦沙律 /焗釀鮮蟹蓋 /竹笙海鮮燕窩羹 /碧綠蠔皇原只湯鮑魚 /清蒸海東星 /北菇翡翠上素卷扒芥蘭 /鮮蝦菜粒飄香荷葉飯 /銀耳稔杏燉木瓜盅 /君悅甜點(diǎn)心 /合時(shí)鮮果盆
同樣，其實(shí)早前一晚，特首曾蔭權(quán)已經(jīng)在禮賓府設(shè)家宴先行為李克強(qiáng)接風(fēng)，晚宴菜單如下：
竹笙蟹肉燉椰皇/焗釀鮮響螺/瑤柱扒菜膽/脆皮炸子雞/煙倉(cāng)魚/炭燒極品牛柳/特色海鮮炒飯/杏汁燉官燕/合時(shí)生果
2011年6月12日，港澳辦主任王光亞首度訪港，曾蔭權(quán)在禮賓府設(shè)家宴款待，晚宴菜單如下：
頭盤四小碟/金腿白雪蒸大蝦皇/淮山杞子螺頭燉雞湯/珊瑚玉帶扒芥菜膽/清蒸東星斑/芝麻鹽焗雞/清香荷葉飯，/軟芝士餅/合時(shí)生果
再看看新一屆特區(qū)政府宴請(qǐng)“天宮一號(hào)與神舟九號(hào)載人交會(huì)對(duì)接任務(wù)”代表團(tuán)的歡迎晚宴菜單。這次款待的嘉賓包括宇航員景海鵬、劉旺及中國(guó)首位女宇航員劉洋，款待規(guī)格應(yīng)該較高，當(dāng)晚菜式如下：
鴻運(yùn)乳豬件拼海蜇/雪花炸釀蟹蓋/松茸螺頭燉竹絲雞/芙蓉瑤柱脯/清蒸老虎斑/頭抽蜜椒浸龍崗雞/福建炒五谷米/上湯水餃生面/椰林金粟露/精美小甜點(diǎn)
綜合幾張菜單，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這些隆重宴客場(chǎng)合，有一道菜差不多每次都有，成了宴客必備臺(tái)柱，那就是清蒸石斑。這也難怪，本來(lái)清蒸海鮮就是香港菜的代表，況且蒸魚無(wú)論男女又或口味濃淡皆宜。
除了清蒸石斑魚，不同種類的海鮮也是這些筵席上的主打菜式，最常見(jiàn)的是釀蟹蓋，出現(xiàn)頻率頗高，其次是帶子、大蝦、響螺。曾蔭權(quán)更用鮑魚來(lái)宴客，但以今天的官場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)而論，鮑魚無(wú)疑會(huì)略嫌奢侈。近年來(lái)，越來(lái)越多的人戒吃紅肉，因此，以海鮮主打無(wú)疑是較為穩(wěn)妥的做法，也呈現(xiàn)出港人喜歡吃海鮮的口味。
反而，大家在婚宴中常常吃到的魚翅，一次都沒(méi)有在這些宴會(huì)筵席中看到過(guò)，相信大家都能猜到，這是出于環(huán)保和政治正確。事實(shí)上，2013年9月13日，特區(qū)政府宣布了新的公務(wù)酬酢活動(dòng)中的餐單指引，要求往后停止食用魚翅、藍(lán)鰭吞拿及發(fā)菜?？梢灶A(yù)見(jiàn)，環(huán)保的考慮，將在特區(qū)政府宴客時(shí)越來(lái)越受重要。
沒(méi)有了魚翅，那么會(huì)用哪些食材來(lái)作筵席上的湯呢？答案是以燕窩作羹，又或者以螺頭燉湯，這些都是較為矜貴的湯羹，上得了大場(chǎng)面。最常見(jiàn)的是荷葉飯，出現(xiàn)頻率也頗高。如不是，便會(huì)以海鮮炒飯代替之。
順帶一提，隨著吃素的人越來(lái)越多，政府作為主人家也十分貼心，近年來(lái)宴客多額外準(zhǔn)備一份素食菜單，以遷就素食人士。
以前面提到宴請(qǐng)“天宮一號(hào)與神舟九號(hào)載人交會(huì)對(duì)接任務(wù)”代表團(tuán)為例，那次歡迎晚宴，也額外準(zhǔn)備了一份素食菜單，菜式如下：
菩提五福拼盤/福祿金菇釀鮮茄/淮山燕窩羹/杞子鮮百合炒雙耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗雙果飯/上湯煎素粉粿/雪耳燉萬(wàn)壽果/精美小甜點(diǎn)
